Bebidas de Mexico –Sangrita

Cada gran tequila merece una gran sangrita.”

El nombre lo dice todo: “un completo” significa ordenar un tequila completo, y le servirán un caballito de su elección específica, junto con un vaso idéntico de sangrita, la fuerte, roja condimentada que complementa al tequila.

En México, la sangrita es la tradicional compañera del tequila, un complemento y un contraste para el distintivo sabor del tequila. La sangrita puede suavizar el gusto de un tequila joven, apenas destilado, o el acento sutil y el aroma de una variedad madura, reposada. Los expertos recomiendan tomar un sorbo de tequila y después uno de sangrita para limpiar y refrescar el paladar, seguido por otro sorbo de tequila y así sucesivamente... (conviene saber que dicen que la sangrita previene la cruda).

Como el tequila mismo, la sangrita se origina en Jalisco, y las historias cuentan cómo se nació, son tan coloridas como la bebida misma. Una de las favoritas, atribuye su creación a un bisnieto del propietario de un restaurante en Jalisco. Don José Sánchez tomó una bolsa de naranjas, sal y algunos chiles rojos cuando salió en su canoa al Lago de Chapala con sus amigos, a beber su fuerte tequila de preparación casera. Luego le pidió a su esposa que exprimiera las naranjas, les agregara sal y chile, y las envasara en una botella, para que no se derramara con el vaivén de la canoa. Después se agregó el color rojo para darle mayor atractivo.

Si seguimos con la historia, los distinguidos caballeros, entre sacudidas de canoa, luchaban por alcanzar el tequila con nada menos que una mezcla de ácido jugo de naranja y chile. Muchos puristas juran que es todo lo que se necesita para una “verdadera” sangrita, y se olvidan de otras mezclas más elaboradas. Sin embargo, aún la preparación original admitía el colorante: jarabe de granadina, para intensificar el color y la dulzura. Las recetas modernas pueden ser más sofisticadas, agregando usualmente jugo de tomate y un cocktail de jugos de frutas y granadina y poniéndole de todo, desde salsas picantes, rábano o jugo Maggi, hasta jalapeño picado, cebolla rallada y apio picado.

Entonces ¿cual es la mejor combinación? ¿Hay alguna receta definitiva de sangrita? Pues realmente no. Tal como cada paladar es único, cada tequila tiene su propia personalidad y es usted quien tiene que descubrir la pareja perfecta. Es una asignatura difícil. México produce más de 800 tipos de tequila certificado y hay aún más recetas de sangrita. Sólo recuerdo –sorber, saborear, sorber, saborear y así sígale.

Pd. Si usted no es un fan del tequila solo, la sangrita es una mezcla muy vivaz, o un muy efectivo desayuno de emergencia, si olvida la técnica original.